Diseño CAD de limpiador para agujas inyectoras de salmuera para el proceso de carne embutida

Abstract

El presente trabajo se enfoca en el diseño de un sistema automatizado para la limpieza de agujas inyectoras de salmuera utilizadas en el procesamiento de productos cárnicos embutidos. Estas agujas son fundamentales para garantizar una distribución homogénea de la salmuera, lo que mejora características como la textura, el sabor y la conservación de los alimentos. Sin embargo, su uso continuo genera acumulación de residuos y microorganismos, afectando la eficiencia y la seguridad del proceso. El sistema diseñado incorpora tecnologías modernas para garantizar una limpieza eficiente y cumplir con los estándares de seguridad alimentaria. Entre las soluciones propuestas se incluyen el uso agentes químicos como hidróxido de sodio y peróxido de hidrógeno. El diseño se fundamenta en un análisis teórico utilizando principios de mecánica de fluidos, como las ecuaciones de Bernoulli y continuidad, así como simulaciones computacionales (CFD) para estudiar el comportamiento del flujo dentro de las agujas. Estas herramientas permiten evaluar la interacción entre las variables del sistema y garantizar un diseño funcional y seguro. Este enfoque busca no solo mejorar la eficiencia de los procesos industriales, sino también garantizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos, respondiendo a las demandas del mercado y las regulaciones internacionales.