Propuesta para reducción de devoluciones mediante la conservación de la inocuidad de carnes frías Zenú

Abstract

En este trabajo se presenta los resultados que arrojó el diagnóstico sobre el manejo de la cadena de frio durante el transporte y entrega de los alimentos en Industrias Cárnicas Zenú. Se eligió uno de los transportadores con el fin de realizar un recorrido para identificar las posibles causas del rompimiento de la cadena de frio, sea por mal transporte o por falta de conocimiento de parte de los clientes, siendo esta última la causa que más afecta causando finalmente un número más alto en devoluciones para la compañía. Luego de identificar las principales causas del rompimiento de cadena de frio y aumento de devoluciones en la empresa, se realizó un manual de sugerencias que está compuesto por recomendaciones tanto para el transportador, es decir, el trabajador interno, como para los clientes quienes a su vez tercerizan el producto.

Abstract In this work one presents the results that the diagnosis threw on the managing of the cold chain during the transport and delivery of the food in Industrias Cárnicas Zenu. He was elected one of the carriers in order to realize a tour to identify the possible reasons of the breach of the cold chain, be for transport or for lack of knowledge on behalf of the clients, being the latter the reason that more cause finally a higher number in returns for the company. After identifying the principal reasons of the breach of cold chain and increase of returns in the company, a manual of suggestions was realized for the internal worker. Is composed by recommendations so much for the carrier, that is to say, since for the clients who in turn tercerizan the product.