Mejorar la aplicación de las BPM en la manipulación de alimentos cárnicos en pollo

dc.contributor.advisorEchavarría Cuervo, Jacobo Hernán
dc.contributor.authorZapata Gallego, Santiago
dc.coverage.spatialMedellín, Colombiaspa
dc.coverage.spatialhttps://www.google.com/maps/place/INSTITUCION+UNIVERSITARIA+PASCUAL+BRAVO/@6.2731943,-75.5866332,19z/data=!4m5!3m4!1s0x8e44293b5709163d:0x2744a3a12c601259!8m2!3d6.2731944!4d-75.5866335spa
dc.creator.degreeIngeniero Industrialspa
dc.date.accessioned2021-03-04T16:11:18Z
dc.date.available2021-03-04T16:11:18Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractResumen: Cárnicos y Alimentos S.A.S. empresa colombiana dedicada al procesamiento y comercialización de alimentos cárnicos de pollo desde el año 1972 bajo la marca POLLO COA, a desarrollando programas de mejoramiento de calidad como la implementación del sistema de inocuidad HACCP, con el objetivo de ofrecer al consumidor un producto inocuo, es decir que no genere ningún riesgo para el consumo humano. Partiendo de la importancia de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento de alimentos. La investigación de este proyecto se fundamenta en identificar los puntos críticos de control en la manipulación de alimentos y establecer procedimientos de buenas prácticas; donde el personal que tiene contacto directo con el producto debe cumplirlos, evitando la contaminación cruzada y el transporte de microorganismos que generen un producto inocuo o con alteraciones provocadas por bacterias u otros agentes.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfen
dc.identifier.urihttps://repositorio.pascualbravo.edu.co/handle/pascualbravo/432
dc.language.isospaspa
dc.publisherInstitución Universitaria Pascual Bravospa
dc.publisherInstitución Universitaria pascual Bravo - IUPBspa
dc.publisher.facultyInstitución Universitaria pascual Bravo, Facultad de Producción y Diseñospa
dc.publisher.programIngeniería Industrialspa
dc.rights.accessrightsopenAccessen
dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2en
dc.rights.licenseAl consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.sourceinstname: Institución Universitaria Pascual Bravospa
dc.sourcereponame: Repositorio Institución Universitaria Pascual Bravospa
dc.subjectSeguridad industriales_ES
dc.subjectSeguridad alimentariaes_ES
dc.subjectSalud ocupacionales_ES
dc.subjectManipulación de alimentoses_ES
dc.subjectHigiene de los alimentoses_ES
dc.thesis.degreePregradospa
dc.titleMejorar la aplicación de las BPM en la manipulación de alimentos cárnicos en polloes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fen
dc.type.contentTexten
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionen
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaen
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradospa
dc.type.redcolhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPen

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