Diseñar un plan de saneamiento de procesos cárnicos para la estandarización del método con enfoque en BPM del chorizo antioqueño

Abstract

El plan de saneamiento de procesos cárnicos se enfoca en la estandarización del método de producción del chorizo antioqueño, con un énfasis en la adopción de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar la calidad y seguridad del producto final. Se inicia con una exhaustiva revisión bibliográfica que abarca la normativa vigente, así como las prácticas recomendadas en la industria cárnica y específicamente en la elaboración del chorizo antioqueño. Posteriormente, se lleva a cabo un estudio de campo en instalaciones de producción para evaluar las prácticas actuales y detectar posibles áreas de mejora. El diseño del plan se fundamenta en la creación de procedimientos detallados y específicos para cada etapa del proceso de producción del chorizo antioqueño, desde la selección de materias primas hasta el empaquetado y almacenamiento del producto final. Se prioriza la implementación de medidas preventivas para minimizar riesgos de contaminación y asegurar la trazabilidad de los ingredientes utilizados. Los resultados esperados incluyen la generación de una documentación completa del plan de saneamiento, que sirva como guía práctica para los productores de chorizo antioqueño. Se busca mejorar la calidad e inocuidad del producto, cumpliendo con las normativas sanitarias locales y satisfaciendo las expectativas de los consumidores en cuanto a seguridad alimentaria. En conclusión, este enfoque integral hacia el saneamiento de procesos cárnicos, específicamente dirigido a la producción del chorizo antioqueño, busca no solo elevar los estándares de calidad y seguridad del producto, sino también fortalecer la competitividad del sector y mantener la tradición y reputación de este producto emblemático en Colombia.